Le Domaine : nos Traditions

Le domaine, créé en 1953 par mon arrière-grand-père, Jean Pajot, est situé sur la commune de Brem-sur-Mer, au sud de Nantes, à quelques kilomètres des marais salants de Sable-d'Olonne.

Les vignes poussent sur quatre hectares de sol schisteux et argileux, en pente douce orientée sud-est pour le chardonnay et le chenin, et sud-ouest pour le pinot noir, le gamay et le cabernet.

Les fiefs vendéens

Constituée en 1984, l'appellation VDQS fiefs Vendéens consacre les efforts entrepris par les viticulteurs vendéens depuis 1963 avec les Anciens Fiefs du Cardinal pour sans cesse améliorer la qualité de leurs vins ainsi que le proclame la Confrérie des Vins des Fiefs Vendéens.

Les Fiefs Vendéens se rattachent aux vins de la Vallée de la Loire avec un encépagement en gamay, pinot noir cabernet franc pour les rosés et les rouges. Pour les blancs prééminence du chenin avec assemblage de chardonnay, sauvignon et grolleau gris suivant les aires de production. Les vins produits sont essentiellement des rosés, sec et frais, et des rouges légers et peu tanniques. Les blancs, superbes, ne représentent qu'une part minime des volumes récoltés. La plupart de nos vins s'apprécient jeunes et se bonifient avec le temps.